Pasta ripiena

La pasta ripiena è la parte di lavoro più lunga della giornata, ed è quella che ci ha dato il nome nel quartiere. I ripieni li facciamo noi, partendo dalla materia prima: lo stracotto si cuoce le ore che servono, la zucca si pulisce a mano, il magro cambia con le verdure che ci sono.
Qui trovate i ravioli di stracotto e di magro, i tortelli di zucca, i casoncelli, i cappellacci, i ravioli di pesce e i formati di stagione che entrano ed escono durante l’anno.
La sfoglia si stende la mattina. Quello che avanza la sera non torna in vendita il giorno dopo: per i formati che vanno via in fretta conviene chiamare in anticipo e farseli mettere da parte.

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