Ravioli con fave, menta e pecorino

Una vera tradizione laziale

L’abbinamento classico è quello con il pecorino romano DOP, un connubio felice che rallegra scampagnate e le gite fuori porta ma anche i pranzi consumati in casa.  Il 1°  maggio nei prati e nelle fraschette intorno a Roma si fanno colossali mangiate di fave e pecorino.

Ingredienti cantati perfino in un sonetto

Due ingredienti tipici amati da tutti e celebrati anche da un grande attore, regista e poeta romano come Aldo Fabrizi che ha dedicato un sonetto proprio alle fave e al pecorino:

Secondo Apicio Gaio, er grande Sceffe
de Roma antica, ne le notti brave de Nerone e Poppea, tra schiavi e schiave,
le fave se gustaveno a bizzeffe.

Antro che orgie e “Cene delle beffe”
se salutava alla romana”Fave!”
ma poi parse più fino a disse “Ave!”
così ar saluto ce tajarono l’effe.

Da secoli la fava quanno è fresca
s’aggusta soprattutto assieme ar cacio
e tantoppiù si è quella romanesca.

Ma apparte la notizia letteraria
su ‘sto legume de ricette ar bacio
ce stà ‘na fantasia de culinaria