Lasagne al pesto

Le lasagne al pesto genovese sono un piatto tipico ligure confortevole, che sa di famiglia e di pranzi della domenica. Se a Bologna hanno le lasagne alla bolognese, in Liguria hanno le lasagne al pesto. Si possono gustare a casa o in qualche locale di Genova, come da Zimino (piazza Cinque Lampadi) nei vicoli del centro storico.

Il pesto è un condimento tipico ligure conosciuto a livello mondiale, preparato con un ingrediente simbolo di questa terra: il basilico. La coltivazione di basilico genovese è riconosciuta come D.O.P. in tutta la Liguria, ma la varietà più famosa è senz’altro quella di Genova Prà. Le foglie di basilico genovese sono piccole, il profumo è delicato e non presenta la fragranza di menta, più forte nelle altre varietà di basilico.

Curiosità: Sulle colline terrazzate di Prà iniziano a comparire le coltivazioni di basilico nel 1827. Nei primi del 900, queste coltivazioni verranno spostate nelle prime serre, in maniera sempre più intensiva e per tutto l’anno. Queste strutture protette sono chiamate in dialetto genovese “stuffe”, perché un tempo venivano riscaldate con le stufe per mantenere l’habitat ideale alla crescita del basilico.

Dalla coltivazione del basilico delle “Serre sul Mare” a Genova Prà, nel 2003 si avvia la produzione del famoso Pesto di Prà: un pesto artigianale, con ingredienti base del pesto tradizionale genovese. A mio parere tra i pesti confezionati più buoni che si può trovare nei supermercati al di fuori della Liguria.