Descrizione
Rombo con finocchi allo zafferano
Appartenente alla famiglia Scophthalmidae, il rombo si può trovare nelle acque del Mare del Nord, nel Mar Baltico e nel Mar Mediterraneo. È molto comune nei mari italiani, e quando è giovane si può trovare anche nelle lagune salmastre. Si nutre principalmente di piccoli pesci e crostacei, prediligendo fondali molto sabbiosi.
Questa specie fa parte dei cosiddetti pesci “piatti” ovvero quei pesci che vivono la maggior parte della loro vita appoggiati su una parte del corpo. La parte rivolta verso l’alto è pigmentata e i suoi occhi sono molto vicini l’uno all’altro. La parte che invece poggia sul fondo è biancastra. Ha pinne pettorali molto corte e la pelle è abbastanza liscia con squame aderenti al corpo. Può raggiungere fino ad un massimo di 60 cm.
Non esiste una sola tipologia di rombo, ma diverse a seconda dell’habitat in cui si trova. Tra le varie tipologie di rombo più comuni troviamo quello chiodato, quattrocchi, rombo giallo e rombo liscio o soaso.
Il rombo in cucina è molto apprezzato e si presta a numerose ricette e metodi di cottura. Può essere preparato al forno, al vapore, in guazzetto, al cartoccio, alla brace. Per non alterare il sapore delle sue carni molto gustose, si consiglia sempre di utilizzarlo per ricette semplici e non troppo elaborate.
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