Descrizione
La crema al mascarpone (nota anche come crema lodigiana, crèma de mascarpòn, pucia dulsa o crema gialla), è un dolce al cucchiaio tipico della cucina lombarda, tradizionalmente servito durante le feste.
La preparazione di formaggi addolciti con miele, zucchero o frutta è di origine antichissima, motivato dalla supposizione, riportata da autori classici come Apicio e Avicenna, che gli alimenti dolci (tipici della simbologia solare) asciugassero l’umidità dei prodotti caseari, rendendoli così più digeribili e assimilabili. Nel trattato sui latticini di Pantaleone da Confienza del 1477 è indicato che, mischiando il mascarpone con l’acqua di rose e un bel po’ di zucchero, si preparava un cibo gustoso e delicatissimo. L’uso di stemperare mascarpone o panna con acqua di fiori di arancio o vino rosolio fu piuttosto comune fino al XIX secolo, in seguito sostituiti da distillati fortemente aromatici (rum, cognac e brandy) maggiormente apprezzati dal gusto dell’epoca. Nella prima edizione de Il cuoco senza pretese ossia la cucina facile ed economica pubblicato a Como nel 1826 è riportata la ricetta dei Sabbajoni al mascarpone, semifreddo a base di zabaglione, mascarpone e biscottini.[6] Nel ricettario La cucina degli stomachi deboli pubblicato a Milano nel 1858 è indicata la ricetta del mascarpone alla inglese simile alla zuppa inglese.
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