Descrizione
Il gulash trentino è una variante regionale del celebre piatto ungherese, arrivata in Trentino durante il dominio austro-ungarico. A differenza della versione originale (che è spesso una zuppa), la versione trentina si presenta come uno spezzatino denso e cremoso, caratterizzato da una lunghissima cottura della carne con un’elevata quantità di cipolle.
Caratteristiche Principali
- Carne: Si utilizza solitamente il muscolo di manzo, un taglio povero e ricco di tessuto connettivo che diventa tenerissimo dopo ore di cottura lenta. Esistono anche varianti con carne di cervo.
- Spezie: Il sapore distintivo è dato dalla paprica (dolce e piccante) e dai semi di cumino.
- Cipolle: La regola tradizionale prevede un rapporto di quasi 1:1 tra il peso della carne e quello delle cipolle. Queste, stufando, si sciolgono letteralmente creando una salsa densa senza bisogno di troppa farina.
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